**“ของเหลือจากโรงสี…อาจกลายเป็นโปรตีนมูลค่าสูง?”**

จาก “รำข้าว” ที่หลายคนมองว่าเป็นเพียงผลพลอยได้จากการสีข้าว

นักวิจัยกำลังทดลองเปลี่ยนมุมมองใหม่ ด้วยการใช้ **“ลูกแป้ง” และ “โคจิ”** ช่วยเปิดล็อกโปรตีนที่ซ่อนอยู่ในรำข้าว

ผลการทดลองน่าสนใจไม่น้อย — แล้วการหมักจะช่วยเพิ่มมูลค่ารำข้าวได้อย่างไร?

**ชวนเปิดมุมมองใหม่ของ “รำข้าว”** ตั้งแต่กระบวนการหมัก ผลการทดลอง ไปจนถึงโอกาสในการต่อยอดเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

**บางครั้ง…นวัตกรรมอาจไม่ได้อยู่ที่การหาของใหม่

แต่อยู่ที่การทำให้ “ของเดิม” มีคุณค่ามากกว่าเดิม**

**อ่านงานวิจัยฉบับเต็ม**

**Ugyen et al. (2023)**

*Enhancement of Protein Extraction from Defatted Rice Bran by Fermentation with Loog-Pang and Koji*

[อ่านงานวิจัยฉบับเต็ม (2023)](https://hrcak.srce.hr/en/313060?utm_source=chatgpt.com)

**Buasum et al. (2025)**

*Food Chemistry Advances* — งานวิจัยเกี่ยวกับการใช้โคจิและการหมักเพื่อเพิ่มการสกัดโปรตีนจากรำข้าว

[อ่านงานวิจัยฉบับเต็ม (2025)](https://doi.org/10.1016/j.focha.2025.101183...)

*หมายเหตุ: ผลการศึกษาดังกล่าวเป็นการทดลองระดับห้องปฏิบัติการ ยังต้องศึกษาเพิ่มเติมก่อนนำไปผลิตเชิงพาณิชย์*

**ติดตามข่าวสารและกิจกรรมของ DIPROM Center 7 ได้ที่**

Website: ipc7.dip.go.th

Facebook: DIPROM Center 7

YouTube: @DIPROMCenter7

Instagram: @dipromcenter7

Call Center: 045-314-216

#นวัตกรรมอาหาร #รำข้าว #เพิ่มมูลค่า #ลูกแป้ง #โคจิ #อุตสาหกรรมอาหาร #FoodInnovation