โปรตีนแห่งอีสาน" จากภูมิปัญญาท้องถิ่น...สู่โอกาสของอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต

1358

22 ก.ค. 2569 เกษรินทร์ 0

# "โปรตีนแห่งอีสาน" จากภูมิปัญญาท้องถิ่น...สู่โอกาสของอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต

**รู้หรือไม่?** วัตถุดิบที่คนอีสานคุ้นเคยมานาน เช่น **จิ้งหรีด ไข่มดแดง ผำ (ไข่น้ำ) และสาหร่ายไก (เทา)** กำลังได้รับความสนใจจากนักวิจัยและอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก ในฐานะแหล่ง **โปรตีนทางเลือก (Alternative Protein)** ที่มีศักยภาพในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมูลค่าสูง

กระแสการบริโภคอาหารของโลกกำลังเปลี่ยนแปลง ผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตอย่างยั่งยืน และใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ส่งผลให้การค้นหาแหล่งโปรตีนใหม่ ๆ กลายเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต (Future Food)

ประเทศไทย โดยเฉพาะภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มีข้อได้เปรียบจากความหลากหลายของวัตถุดิบท้องถิ่นที่สั่งสมจากภูมิปัญญาการบริโภคมายาวนาน หลายชนิดได้รับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ พบว่ามีโปรตีนคุณภาพดี กรดอะมิโนจำเป็น รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

**จิ้งหรีด** เป็นแมลงเศรษฐกิจที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล เนื่องจากให้โปรตีนคุณภาพสูง ใช้ทรัพยากรในการผลิตน้อย และสามารถแปรรูปเป็นโปรตีนผงหรือส่วนผสมในอาหารได้หลากหลาย ขณะที่ **ไข่มดแดง** ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยมของคนอีสาน ก็มีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าได้

ด้านโปรตีนจากพืช **ผำ (Wolffia)** หรือไข่น้ำ กำลังได้รับความสนใจจากวงการวิจัยระดับนานาชาติ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงเมื่อพิจารณาในรูปน้ำหนักแห้ง และยังเป็นแหล่งของใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด ส่วน **สาหร่ายไก (เทา)** ซึ่งเป็นอาหารพื้นถิ่นของลุ่มแม่น้ำโขง ก็มีศักยภาพในการพัฒนาเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

โอกาสของผู้ประกอบการไทยไม่ได้อยู่เพียงการจำหน่ายวัตถุดิบ แต่คือการนำองค์ความรู้จากงานวิจัย เทคโนโลยีการแปรรูป และการออกแบบผลิตภัณฑ์ มาสร้างสินค้าใหม่ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ เช่น โปรตีนผง อาหารพร้อมรับประทาน อาหารสำหรับผู้สูงอายุ อาหารเพื่อสุขภาพ หรือผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม Future Food

การยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นด้วยนวัตกรรม ไม่เพียงช่วยเพิ่มมูลค่าให้สินค้าเกษตร แต่ยังสร้างโอกาสใหม่ให้กับวิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการ SMEs และเกษตรกร พร้อมผลักดันอุตสาหกรรมอาหารไทยให้ก้าวสู่การแข่งขันในตลาดโลกด้วยจุดแข็งที่มีรากฐานจากภูมิปัญญาท้องถิ่น

> **"วัตถุดิบพื้นบ้านในวันนี้ อาจเป็นนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคตของโลกในวันข้างหน้า"**

ติดตามข่าวสารและกิจกรรมเพิ่มเติม