# 
Plant-based Meat นวัตกรรมอาหารที่กำลังเปลี่ยนโลก และโอกาสใหม่ของผู้ประกอบการไทย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา "Plant-based Meat" หรือ **เนื้อจากพืช** ได้รับความสนใจจากทั้งผู้บริโภค นักวิจัย และอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง จากเดิมที่เป็นเพียงทางเลือกของผู้รับประทานมังสวิรัติ วันนี้เนื้อจากพืชได้ก้าวสู่การเป็นหนึ่งใน **Future Food** หรืออาหารแห่งอนาคต ที่ตอบโจทย์ทั้งด้านสุขภาพ ความยั่งยืน และการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบทางการเกษตร
สิ่งที่ทำให้ Plant-based Meat พัฒนาอย่างรวดเร็ว คือ **ความก้าวหน้าของงานวิจัยด้านวิทยาศาสตร์อาหาร** ซึ่งไม่ได้มุ่งเพียงการใช้พืชทดแทนเนื้อสัตว์ แต่ยังพัฒนาให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงเนื้อสัตว์มากขึ้น
ปัจจุบัน นักวิจัยได้นำโปรตีนจากพืชหลายชนิด เช่น **ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง ถั่วลูกไก่ ข้าว และธัญพืชต่าง ๆ** มาผสมผสาน พร้อมประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร เพื่อสร้างโครงสร้างเส้นใยที่เลียนแบบกล้ามเนื้อสัตว์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม เด้ง และกักเก็บความชุ่มชื้นได้ดีขึ้น ส่งผลให้ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ได้มากกว่าในอดีต
อีกหนึ่งแนวโน้มที่น่าสนใจ คือการนำ **โปรตีนจากเชื้อรา (Mycoprotein)** และวัตถุดิบทางเลือกอื่น ๆ มาใช้ร่วมกับโปรตีนจากพืช เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ใกล้เคียงเนื้อสัตว์มากยิ่งขึ้น แนวทางดังกล่าวกำลังได้รับความสนใจจากผู้ผลิตอาหารในหลายประเทศ เนื่องจากช่วยเพิ่มความหลากหลายของวัตถุดิบ และลดการพึ่งพาโปรตีนจากถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียว
สำหรับประเทศไทย นี่ถือเป็นโอกาสสำคัญในการต่อยอดภาคการเกษตรสู่การผลิตอาหารมูลค่าสูง เพราะประเทศไทยมีวัตถุดิบที่มีศักยภาพจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็น **ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ข้าว เห็ด ขนุนอ่อน รำข้าว และพืชเศรษฐกิจอื่น ๆ** ซึ่งสามารถนำมาพัฒนาเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตโปรตีนทางเลือก หรือสร้างผลิตภัณฑ์ Plant-based Meat ที่มีเอกลักษณ์ของไทยได้
นอกจากการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ผลผลิตทางการเกษตรแล้ว Plant-based Meat ยังเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เช่น เบอร์เกอร์จากพืช ไส้กรอกจากพืช นักเก็ต อาหารพร้อมรับประทาน หรืออาหารสำหรับผู้สูงอายุและผู้รักสุขภาพ ซึ่งเป็นกลุ่มตลาดที่มีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่องทั้งในประเทศและต่างประเทศ
แม้ Plant-based Meat จะยังไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ทั้งหมด แต่ทิศทางของงานวิจัยและนวัตกรรมสะท้อนให้เห็นว่า อุตสาหกรรมอาหารกำลังเข้าสู่ยุคที่ "ความอร่อย" "คุณค่าทางโภชนาการ" และ "ความยั่งยืน" จะต้องเดินไปพร้อมกัน ผู้ประกอบการที่สามารถนำองค์ความรู้จากงานวิจัยมาพัฒนาสินค้า และเลือกใช้วัตถุดิบที่มีจุดเด่นของประเทศไทย จะมีโอกาสสร้างผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง เพิ่มมูลค่า และแข่งขันได้ในตลาดอาหารแห่งอนาคต
.
ติดตามข่าวสารและกิจกรรมเพิ่มเติม
Website: ipc7.dip.go.th
Facebook: DIPROM Center 7
YouTube: @DIPROMCenter7
Instagram: @dipromcenter7
Call Center: 045-314-216
.
### แหล่งอ้างอิง
* Sui X. et al. (2024). *Annual Review of Food Science and Technology*.
* Zhang C. et al. (2024). *Food Chemistry*.
* Krungsri Research. *Future Food และโปรตีนทางเลือก*.
* สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (NIA).
